葡萄果醬

製程

新鮮葡萄

500g

1.葡萄洗乾淨後瀝乾，用慢磨機磨出果泥。

細砂糖(1)

20g

2.細砂糖(1)和吉利T菓膠粉充分混合均勻備用。

吉利T菓膠粉

20g

3.將果泥、細砂糖(1)、吉利T菓膠粉倒入鍋內小火煮至吉利T菓膠粉與砂糖完全溶化。

細砂糖(2)

500g

4.再將細砂糖(2)、麥芽糖倒入鍋內，煮至108℃、65Brix，再加入檸檬酸拌勻。

麥芽糖

50g

5.趁熱裝入玻璃瓶內，蓋緊蓋子倒扣自然冷卻。

檸檬酸

3g

法式柑橘軟糖

製程

新鮮柑橘

700g

1.方盤盤底抹少許油備用。

細砂糖(1)

50g

2.新鮮柑橘去皮，用慢磨機磨出果泥，取出500g果泥備用。

吉利T菓膠粉

30g

3.細砂糖(1)和吉利T菓膠粉充分混合均勻備用

細砂糖(2)

165g

4.將果泥、細砂糖(1)、吉利T菓膠粉倒入鍋內小火煮至吉利T菓膠粉與砂糖完全溶化

海藻糖

265g

5.再將細砂糖(2)、海藻糖、麥芽糖倒入鍋內，煮至108℃、75Brix，再加入檸檬酸拌勻

麥芽糖

100g

6.將煮好的糖漿倒入平盤內，自然冷卻。

檸檬酸

4g

7.待冷卻後放入冰箱中冷藏至隔日，分割成塊狀即可