1.可增加麵粉筋度
2.可增大麵包體積和改善麵包質地
3.小麥蛋白和酵素一樣，可延緩麵包老化，由於麵粉中的麵筋增加，得以含住更多的水份，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合，可以延遲麵筋退化

200g
1kg