1.麵糊安定性高，能廣泛因應配方的變動而調整，防止失敗。
2.膨脹力大，並能保持軟柔，經過長時間放置也能保持柔軟性。
3.能保持蛋糕原有的風味。
4.常溫狀態為液態油，操作方便，保濕性極佳。