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性狀：
本品為乳白色粉末
特點：
1.能保持長時間的柔軟：在冬季容易乾燥的季節，也約可保持一個星期左右，可量化生產
2.能保持良好口感及形狀：一般麻糬為了保持柔軟大致多加糖及水分但容易變成太甜或不好整型，本公司產品採用酵素轉化方式，糖份可以降低不會過甜而且口感增加
3.直接添加使用方便：原料蒸熟加熱後70℃以下直接加入攪拌即可
4.抗老化，保柔軟及增加食用口感
5.麻糬專用品質改良劑
用量：
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品目 \ 氣候 |
冬季(15℃以下) |
春秋(15℃~30℃) |
夏季(30℃以上) |
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麻糬(對糯米) |
1.2~1.5% |
0.8~1.2% |
0.5~1.0% |
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麻糬(對糯米粉) |
1.0~1.2% |
0.8~1.0% |
0.5~0.8% |
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湯圓 |
1.0~1.2% |
0.8~1.0% |
0.5~0.8% |
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艾草糕 |
1.2~1.5% |
0.8~1.2% |
0.5~1.0% |
注意事項：添加時溫度請在70℃以下再添加
添加後請勿再高溫攪拌過久
可直接添加或加適量冷開水攪拌均勻後加入
使用例：
麻糬配方：
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配合成分 |
作程條件 |
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A糯米粉 |
100% |
1.A部分蒸熟(1)。 |
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水 |
60~64% |
2.B部分加熱至沸騰(2)。 |
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B砂糖 |
60~70% (依甜度調整) |
3.(2)分次加入(1)中溫度降至60℃(可添加 麻糬精1%)作用為保存軟度。 |
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麥芽糖 |
10% |
4.全部添加完成後，放置冷卻上面塗上沙 |
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麥芽粉 |
20% |
拉油以防裂開，第二天冷卻後即可包餡。 |
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C麻糬精 |
1~1.2% |
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使用一機三體蒸煉機 (蒸煉-攪拌-冷卻)
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配合成分 |
作程條件 |
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糯米粉 |
100% |
1.糯米粉加水放入蒸煉機，混合2分，蒸煉 |
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水 |
64% |
6-7分。 |
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砂糖 |
70% |
2.砂糖分次加入蒸煉機。 |
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麻糬精 |
1.2% |
3.待蒸煉機溫度降至60℃以下後加入麻糬精攪拌均勻即可。 |
1KG*20盒/箱
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