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1.添加於牛軋糖，可降低甜度，操作性佳，可增加產品主要風味
2.在蛋糕，可降低品嚐甜度，增加保濕效果
3.對法式麵包，甜麵包，可增加烘焙顏色，組織細緻
4.成品較不易變形
5. 海藻替代糖: 甜度約30度
6.價格較海藻糖便宜
用量、用法：
直接取代或一半的砂糖或海藻糖使用，使產品甜度降低
保存條件：
存放陰涼乾燥處
使用例：
蔓越莓牛軋糖
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材 料 |
重 量 |
製 程 |
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400g |
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細砂糖 |
350g |
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鹽 |
8g |
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水 |
200g |
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麥芽飴 |
700g |
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100g |
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水 |
80g |
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C.奶油 |
200g |
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D.奶粉 |
300g |
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E.蔓越莓乾 |
900g |
牛軋糖
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材 料 |
重 量 |
製 程 |
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A.海藻替代糖 |
160g |
1.(C)和(E)部分100℃保溫備用 2.(A)部分混合加熱煮至135℃ 3.(B)部分混合打發備用 4.煮好的(A)部分，分3次加入(B)中打發 5.加入(C)部分拌勻 6.加入(D)部分拌勻 7.加入(E)部分拌勻 8.入模、冷卻、切割、包裝 |
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葡萄糖 |
100g |
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鹽 |
2g |
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水 |
200g |
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麥芽飴 |
700g |
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B.蛋白霜 |
80g |
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冷開水 |
80g |
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C.奶油 |
200g |
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D.奶粉 |
200g |
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牛奶香精 |
30g |
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E.杏仁粒或花生 |
650g |
1kg*20包/箱
20kg/箱
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